ככל שמגיע הסתיו, הימים מתקצרים והרצון למנות חמות ומנחמות גוברת. בין המתכונים הפופולריים ביותר של העונה, ה מרקים הם תופסים מקום מיוחד.
היום אנו מציעים לכם מסע קולינרי דרך מרקים שהוכנו עם ירקות נשכחיםאלה שהיו נפוצים פעם בגנים שלנו אבל היום פחות בשימוש.
נגלה כיצד הירקות הללו לא רק מוסיפים נופך של מקוריות למנות שלנו, אלא גם מציעים טעם ייחודי עשיר בהיסטוריה. בואו נכין יחד כמה מרקים שיעירו את החושים ויחממו את הלב.
היסטוריה והקשר תרבותי
ירקות נשכחים, כמו ארטישוק ירושלמי, פרסניפס וקולרבי, היו פעם מרכיבים יומיומיים בבישול האיכרים האיטלקי. ירקות אלה, שגדלו לרוב באופן בר-קיימא, הוחלפו ברובם בזנים מסחריים יותר.
עם זאת, ערכם התזונתי ותרומתם למגוון הביולוגי הופכים אותם לבחירה מצוינת למי שרוצה תזונה מודעת ומגוונת יותר.
ייעוץ בחירה ושימור
- ארטישוק ירושלמי: בחר דגימות יציבות וללא כתמים. אחסן אותם במקום קריר ויבש.
- פטרניפ: חפש שורשים חלקים ללא סדקים. הם נשמרים היטב במקרר, עטופים במטלית לחה.
- קוֹלרַבִּי: בחרו בקולורבי קטן, שהם יותר עדינים ומתוקים. אחסן אותם במקרר כדי לשמור על טריות.
מתכוני מרק ירקות נשכחים
מרק ארטישוק ירושלמי וכרישה
- מרכיבים:
- 500 גרם ארטישוק ירושלמי
- 2 כרישה
- 1 ליטר מרק ירקות
- שֶׁמֶן זַיִת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה לקישוט
- הֲכָנָה:
- מנקים וחותכים את הארטישוק הירושלמי לפרוסות דקות.
- פורסים את הכרישה ומטגנים אותן במחבת עם מעט שמן זית.
- מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ומשחימים אותם כמה דקות.
- יוצקים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה.
- מכסים ומבשלים 30 דקות עד שהארטישוק הירושלמי רכים.
- מערבבים את המרק עד לקבלת מרקם קרמי.
- מתבלים במלח ופלפל, מגישים עם פטרוזיליה טרייה.
מרק פטרניפ ותפוחים
- מרכיבים:
- 400 גרם פרסניפס
- 2 גופות
- 1 בצל
- 800 מ"ל מרק ירקות
- 1 כפית אבקת קארי
- שֶׁמֶן זַיִת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- יוגורט טבעי להגשה
- הֲכָנָה:
- מקלפים וחותכים את הפרצלונים והתפוחים לקוביות.
- פורסים את הבצל ומטגנים אותו במחבת עם שמן זית.
- מוסיפים את הפרצלון, התפוחים ואבקת הקארי, מערבבים היטב.
- יוצקים את המרק ומביאים לרתיחה.
- מכסים ומבשלים 25 דקות עד שהפרסניפס רך.
- מערבבים את המרק עד לקבלת מרקם חלק, מתבלים במלח ופלפל.
- מגישים עם כף יוגורט טבעי.
מרק קולרבי ותפוחי אדמה
- מרכיבים:
- 3 קולרבי
- 2 תפוחי אדמה
- 1 שן שום
- 1 ליטר מרק ירקות
- שֶׁמֶן זַיִת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- עירית קצוצה לקישוט
- הֲכָנָה:
- מקלפים וחותכים את הקולרבי ותפוחי האדמה לקוביות.
- מטגנים את השום במחבת עם שמן זית.
- מוסיפים את קוביות הקולרבי ותפוחי האדמה, מערבבים היטב.
- יוצקים את המרק ומביאים לרתיחה.
- מכסים ומבשלים 30 דקות עד שהירקות רכים.
- מערבבים את המרק ומתבלים במלח ופלפל.
- מגישים עם עירית קצוצה.
כל מרק מספר סיפור ומציע חווית טעם ייחודית. התנסו עם הירקות הנשכחים הללו ותנו לטעמים של הסתיו למלא את המטבח שלכם.
