ה פנה קוטהעם המרקם הקטיפתי וטעמו העדין, הוא סמל לייצור מאפים איטלקיים שכבשו את החיך בכל העולם.
הקינוח האלגנטי הזה, ששמו מתורגם פשוטו כמשמעו לפנה קוטה, הוא דוגמה מושלמת לאופן שבו כמה מרכיבים יכולים ליצור יצירת אמנות קולינרית אמיתית.
למרות שמקורותיו מושרשים בפיימונטה, פננה קוטה היא היום קינוח שמתאים לאינספור וריאציות, שכל אחת מהן מסוגלת לשפר את הפשטות והרבגוניות של הכנה זו.
במאמר זה, נציג כמה ממתכוני הפנה קוטה הטעימים ביותר, נחקור את ההקשר ההיסטורי והתרבותי שלה, ונציע טיפים כיצד לבחור ולאחסן מרכיבים כדי להפיק את המרב מהקינוח הקלאסי הזה.
הקשר היסטורי ותרבותי
שורשיה של פנה קוטה בצפון איטליה, במיוחד בפיימונטה, שם היא הוכנה עם מרכיבים בודדים בלבד הזמינים למשפחות איכרים: שמנת, סוכר וג'לטין.
בשל פשטותו ויכולת הטעם שלו בדרכים שונות, הוא הפך פופולרי לא רק בבתים אלא גם במסעדות ברחבי הארץ.
טיפים לבחירת מרכיבים ואחסונם
- אַרצוֹת הַבְּרִית שמנת טרייה באיכות גבוהה לקבלת פננה קוטה עשירה וקרמתית יותר.
- שמונה לכל ג'ֵלִי בסדינים ולא באבקה לתוצאה אחידה יותר.
- אם אפשר, השתמש וָנִיל בתרמילים במקום תמצית לטעם עז יותר.
- ניתן לשמור את הפנה קוטה במקרר עד 2-3 ימים, מכוסה כדי למנוע ממנה לספוג ריחות אחרים.
מתכוני פנה קוטה
פננה קוטה וניל קלאסית
- מרכיבים:
- 500 מ"ל שמנת טרייה
- 100 גרם סוכר
- 1 תרמיל וניל
- 10 גרם דפי ג'לטין
- הֲכָנָה:
- משרים את הג'לטין במים קרים.
- בסיר מחממים את השמנת עם הסוכר וזרעי תרמיל הווניל.
- מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין הסחוט תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה.
- יוצקים לתבניות ומניחים לצינון במקרר ל-4 שעות לפחות.
פאנה קוטה משוקולד מריר
- מרכיבים:
- 500 מ"ל שמנת טרייה
- 100 גר' שוקולד מריר
- 50 גרם סוכר
- 10 גרם דפי ג'לטין
- הֲכָנָה:
- משרים את הג'לטין במים קרים.
- מחממים את השמנת עם הסוכר והשוקולד עד להמסה מלאה.
- מוסיפים את הג'לטין הסחוט ומערבבים היטב.
- יוצקים לתבניות ומשאירים להתקשות במקרר.
קפה פנה קוטה
- מרכיבים:
- 500 מ"ל שמנת טרייה
- 80 מ"ל קפה אספרסו
- 100 גרם סוכר
- 10 גרם דפי ג'לטין
- הֲכָנָה:
- משרים את הג'לטין במים קרים.
- בסיר מחממים את השמנת עם הסוכר ואז מוסיפים את הקפה.
- מוסיפים את הג'לטין הסחוט ומערבבים עד להמסה.
- מעבירים לתבניות ומצננים במקרר.
פנה קוטה לימון
- מרכיבים:
- 500 מ"ל שמנת טרייה
- 100 גרם סוכר
- קליפת 2 לימונים
- 10 גרם דפי ג'לטין
- הֲכָנָה:
- משרים את הג'לטין במים קרים.
- מחממים את השמנת עם הסוכר וגרידת הלימון.
- מוסיפים את הג'לטין הסחוט ומערבבים עד להמסה.
- יוצקים לתבניות ומשאירים להתקרר במקרר.
פנה קוטה קרמל
- מרכיבים:
- 500 מ"ל שמנת טרייה
- 100 גרם סוכר
- 10 גרם דפי ג'לטין
- קרמל נוזלי לקישוט
- הֲכָנָה:
- משרים את הג'לטין במים קרים.
- בסיר מחממים את השמנת עם הסוכר.
- מוסיפים את הג'לטין הסחוט ומערבבים עד להמסה.
- יוצקים לתבניות ומצננים במקרר. לפני ההגשה מקשטים בקרמל.
פנה קוטה עם פירות יער
- מרכיבים:
- 500 מ"ל שמנת טרייה
- 100 גרם סוכר
- 10 גרם דפי ג'לטין
- פירות יער טריים לקישוט
- הֲכָנָה:
- משרים את הג'לטין במים קרים.
- מחממים את השמנת עם הסוכר עד להמסה.
- מוסיפים את הג'לטין הסחוט ומערבבים היטב.
- יוצקים לתבניות ומצננים. מגישים עם פירות יער.
פנה קוטה קוקוס
- מרכיבים:
- 400 מ"ל חלב קוקוס
- 100 מ"ל שמנת טרייה
- 80 גרם סוכר
- 10 גרם דפי ג'לטין
- הֲכָנָה:
- משרים את הג'לטין במים קרים.
- בסיר מחממים את חלב הקוקוס עם השמנת והסוכר.
- מוסיפים את הג'לטין הסחוט ומערבבים עד להמסה.
- יוצקים לתבניות ומניחים להתקרר במקרר.
פנה קוטה זעפרן
- מרכיבים:
- 500 מ"ל שמנת טרייה
- 100 גרם סוכר
- שקית זעפרן
- 10 גרם דפי ג'לטין
- הֲכָנָה:
- משרים את הג'לטין במים קרים.
- מחממים את השמנת עם הסוכר והזעפרן.
- מוסיפים את הג'לטין הסחוט ומערבבים היטב.
- יוצקים לתבניות ומשאירים להתקשות במקרר.
פנה קוטה שקדים
- מרכיבים:
- 400 מ"ל חלב שקדים
- 100 מ"ל שמנת טרייה
- 80 גרם סוכר
- 10 גרם דפי ג'לטין
- הֲכָנָה:
- משרים את הג'לטין במים קרים.
- בסיר מחממים את חלב השקדים עם השמנת והסוכר.
- מוסיפים את הג'לטין הסחוט ומערבבים עד להמסה.
- יוצקים לתבניות ומשאירים להתקרר במקרר.
פנה קוטה דבש
- מרכיבים:
- 500 מ"ל שמנת טרייה
- 80 גרם דבש
- 10 גרם דפי ג'לטין
- הֲכָנָה:
- משרים את הג'לטין במים קרים.
- בסיר מחממים את השמנת עם הדבש עד להמסה.
- מוסיפים את הג'לטין הסחוט ומערבבים היטב.
- יוצקים לתבניות ומניחים להתקרר במקרר.
הפאנה קוטה, בזכות הרבגוניות שלה, מציעה אינסוף אפשרויות להתנסות.
כל גרסה מספרת סיפור של טעמים ומסורות, מה שהופך את הקינוח הזה לגיבור אמיתי של שולחנות איטלקיים ובינלאומיים. התנסו עם המרכיבים וצרו את הגרסה האהובה עליכם!
