עם בוא הסתיו, ה עַרמוֹנִים היי חוּם הם חוזרים כגיבורים במטבח האיטלקי, מעוררים ניחוחות וטעמים שמחממים את הלב. פירות אלו, בנוסף להיותם תענוג לחיך, נטועים עמוק במסורת הקולינרית והתרבותית של ארצנו.
במאמר זה נחקור את עולם הערמונים והערמונים, נגלה מתכונים הנעים בין מתוק למלוח, ונגלה סודות לבחירתם ולשימורם במיטבם.
היסטוריה ותרבות של ערמונים וערמונים
ערמונים היו מקור פרנסה חיוני לאזורי הר איטלקיים רבים, שם הם כונו לחם העניים. ערמונים, מגוון מוערך של ערמונים, מוערכים במתיקותם ובגודלם הגדול יותר. שניהם מילאו תפקיד מכריע במסורות האיכרים, ועדיין נחגגים היום במספר רב של פסטיבלים ופסטיבלים של הסתיו.
איך לבחור ולשמור ערמונים
ברכישת ערמונים ומארונים חשוב לבחור פירות בעלי קליפה מבריקה, ללא כתמים ועם משקל עקבי. כדי לאחסן אותם:
- במקרר: ניתן לשמור אותם עד שבועיים בשקית נייר.
- קָפוּא: לאחר הניקוד, ניתן להקפיא אותם גולמיים או לבשל אותם לשימוש עתידי.
מתכונים עם ערמונים ומארונים
1 – קרם ערמונים
- 500 גרם ערמונים
- 200 גרם סוכר
- 1 תרמיל וניל
- 500 מ"ל מים
הֲכָנָה:
- חותכים את הערמונים ומרתיחים אותם במים במשך 30 דקות.
- מקלפים אותם ומעבירים אותם דרך מסננת.
- מערבבים בסיר את מחית הערמונים, הסוכר, תרמיל הווניל והמים.
- מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת קרם סמיך, תוך ערבוב תכוף.
2. מרק ערמונים ופטריות
- 300 גרם ערמונים
- 200 גרם פטריות פורצ'יני
- 1 בצל
- 1 ליטר מרק ירקות
- שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם
הֲכָנָה:
- מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית.
- מוסיפים את הפטריות חתוכות לחתיכות ואת הערמונים הקלופים.
- יוצקים את המרק ומבשלים 40 דקות.
- מערבבים את המרק עד לקבלת מרקם חלק וחלק עם מלח ופלפל.
3. חום מזוגג
- 500 גרם ערמונים
- 500 גרם סוכר
- 300 מ"ל מים
- 1 תרמיל וניל
הֲכָנָה:
- מרתיחים את הערמונים במשך 30 דקות ומקלפים אותם בזהירות.
- מכינים סירופ עם מים, סוכר ווניל.
- לטבול את הערמונים בסירופ ולבשל על אש נמוכה במשך שעה.
- מניחים להתקרר וחוזרים על תהליך ההשריה במשך יומיים רצופים.
4 – עוגת ערמונים
- 300 גרם קמח ערמונים
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם חמאה
- 3 ביצים
- 200 מ"ל חלב
- 1 שקית אבקת אפייה
הֲכָנָה:
- מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת מוקצפת.
- מוסיפים את החמאה המומסת והחלב.
- מערבבים פנימה את קמח הערמונים והשמרים.
- יוצקים לתבנית עם חמאה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.
5 – ניוקי ערמונים
- 500 גרם תפוחי אדמה
- 200 גרם קמח ערמונים
- 1 ביצה
- מכירה qb
הֲכָנָה:
- מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים אותם.
- מערבבים עם קמח הערמונים, הביצה וקורט מלח.
- יוצרים גלילים וחותכים את הניוקי.
- מבשלים במים רותחים עד שהם עולים לפני השטח.
6- ריזוטו עם ערמונים ובייקון
- 350 גרם אורז קרנרולי
- 200 גרם ערמונים
- 100 גרם בייקון
- 1 בצל
- 1 ליטר מרק ירקות
- פרמזן מגוררת
- שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם
הֲכָנָה:
- מטגנים את הבצל והבייקון הקצוצים בשמן זית.
- מוסיפים את האורז וצולים אותו כמה דקות.
- מוסיפים את הערמונים הקלופים והקצוצים גס.
- מוסיפים את המרק בהדרגה ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 18 דקות.
- מערבבים פרמזן, מלח ופלפל.
7 – קסטגניצ'יו
- 300 גרם קמח ערמונים
- 500 מ"ל מים
- 50 גרם צנוברים
- 50 גרם צימוקים
- רוֹזמָרִין
- שמן זית ומלח לפי הטעם
הֲכָנָה:
- מערבבים את קמח הערמונים עם מים עד לקבלת בלילה חלקה.
- מוסיפים צנוברים, צימוקים וקורט מלח.
- יוצקים לתבנית משומנת, מפזרים רוזמרין וזילוף שמן.
- אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.
8 – פסטה עם ערמונים וכתמים
- 400 גרם פסטה קצרה
- 200 גרם ערמונים
- 100 גרם בייקון
- 1 בצל
- שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם
הֲכָנָה:
- מבשלים את הפסטה אל דנטה.
- מטגנים את הבצל ומטגנים לרצועות בשמן זית.
- מוסיפים את הערמונים הקלופים והקצוצים.
- מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב, מוסיפים מלח ופלפל.
9 – פולנטה עם קמח ערמונים
- 400 גרם קמח תירס
- 100 גרם קמח ערמונים
- 1 ליטר מים
- מכירה qb
הֲכָנָה:
- מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים את המלח.
- יוצקים פנימה באיטיות את הקמחים תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מבשלים על אש קטנה כ-40 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
10 – פנקייק ערמונים
- 200 גרם קמח ערמונים
- 100 מ"ל מים
- 1 כף סוכר
- שמן לטיגון
- אבקת סוכר (לא חובה)
הֲכָנָה:
- מערבבים את קמח הערמונים עם מים וסוכר עד לקבלת בלילה חלקה.
- מחממים את השמן במחבת.
- יוצקים כפיות מהבלילה לשמן החם ומטגנים עד להזהבה.
- מסננים על נייר סופג ואם רוצים מפדרים באבקת סוכר.
